Tại sao đông lạnh nước cam rồi mới uống lại tốt hơn?

Nước cam là đồ uống có lợi cho sức khỏe, nhưng có lẽ ít người biết rằng nó chỉ phát huy tốt nhất tác dụng nếu được đông lạnh và rã đông trước khi sử dụng.

Theo các nhà khoa học, so với nước ép cam tươi hay tiệt trùng, thì nước ép cam rã đông sẽ giúp cơ thể hấp thụ được nhiều chất chống oxy hóa hơn. Khi được đông lạnh và rã đông, các hạt chứa chất dinh dưỡng trong nước ép cam sẽ được chia thành các hạt nhỏ hơn, giúp ruột dễ hấp thụ.

Những hạt nhỏ hơn này được gọi là carotenoids, được cho là có đặc tính chống ung thư, có thể chuyển hóa thành vitamin A, giúp chống viêm và tăng hệ miễn dịch, hỗ trợ ngăn ngừa bệnh tim.

Nghiên cứu của Đại học Seville đã tập trung vào khả năng tiếp cận sinh học của các chất chống oxy hóa, đó là cách thức chúng được hấp thụ từ thức ăn vào máu qua ruột. Hấp thu vào máu và tích tụ trong các cơ quan và mô là cách các chất chống oxy hóa tác động tích cực đến cơ thể chúng ta. Kết quả cho thấy việc đông lạnh hoặc khử trùng có ảnh hưởng đến hàm lượng chất chống oxy hóa trong nước cam. Các nhà khoa học phát hiện ra rằng trong quá trình đông lạnh, các chất chống oxy hóa - các carotenoids - trở nên dễ tiếp cận hơn.

Bà Paula Mapelli, tác giả nghiên cứu cho biết thêm: "Mặc dù sau khi được rã đông, số lượng carotenoids trong nước cam ít đi một chút nhưng những gì còn lại có thể được dễ dàng được cơ thể hấp thụ, có nghĩa là có hiệu quả tích cực về tổng thể".

 

Mặc dù thực tế rằng nồng độ carotenoids trong nước ép đông lạnh thấp hơn so với nước trái cây tươi, việc giảm kích thước hạt và sự hủy diệt của vật liệu tế bào mà các phương pháp này tạo ra đồng nghĩa với việc là số lượng carotenoids có thể được hấp thụ bởi ruột là cao hơn.

Có nhiều chất chống oxy hóa trong nước trái cây tươi nhưng chúng có thể khó hấp thụ hơn. Kết quả cho thấy việc thanh trùng - làm nóng chất lỏng để tiêu diệt vi khuẩn - làm cho carotenoids bị thoái hóa nhiều nhất, và cũng làm thay đổi màu sắc của nước ép. Các nhà nghiên cứu cho biết mức độ chất chống oxy hóa cao nhất trong nước trái cây tươi nhưng chúng có thể không dễ được hấp thụ.

Giảng viên dược phẩm tại trường đại học, ông Antonio Meléndez nói thêm: "Người tiêu dùng có xu hướng nghĩ rằng nước ép đã qua xử lý là ít lành mạnh hơn so với nước trái cây tươi. Tuy nhiên, trong nghiên cứu này, nó đã được chứng minh khác, ít nhất là liên quan đến chất lượng của carotenoids tác động đến máu và mô để bảo vệ chúng ta khỏi bệnh tật, điều này không phải lúc nào cũng đúng".

Nghiên cứu của nhóm nghiên cứu được công bố trên Journal of Functional Foods (Tạp chí Thực phẩm chức năng) được thực hiện trên giống cam Pinalate, không biến đổi gen.

Theo: afamily.vn